カフェ開業までの準備と流れ

カフェを開業するまでのスケジュール

当たり前ですが、カフェをやりたいと思ったらすぐにオープン(開業)できるわけではありません。何事も入念な準備が必要です。
といってもカフェ経営未経験の方は何をどうやって進めて行ったらよいか見当もつかないって人も多いと思います。ここではカフェを開業するまでの大まかな流れと準備に対する注意点をまとめました。計画的に理想のお店づくりができるようにオープンまでの流れを把握しておきましょう。

準備期間は1年程度を目安に!

cafe

実際の準備期間はもちろんその人の置かれた状況、どんな規模、形態のカフェにしたいかでそれぞれ違ってきますが、大体1年くらいを目安に開始しましょう。手慣れた人であれば半年前くらいからでも大丈夫ですが、初めてカフェを開業したいという場合は1年くらいは見ておいた方が無難です。
そのために、まず目標オープン日を想定し、そこから逆算して計画、準備を進めていきます。

 

オープン前にやらなければいけないことは山ほどあります。それもオープンが近づくにつれて細かなことがたくさん出てきます。なめてかかって適当に進めるとズルズルとスケジュールが遅れたり、抜け、漏れがいっぱいでてきてしまったりするので、計画の段階からやるべきことを把握し、しっかりとスケジューリングしていきましょう

 

といっても、大変そうだからとここで意気消沈しないでくださいね(笑)。計画を立てて準備していけば大丈夫ですので一緒に頑張っていきましょう!

 

カフェ開業までのスケジュール

カフェをオープンするまでの大まかな流れ、手順をまとめましたのでこれを基準として進めて行くと良いと思います。

 

日程 項目 備考

1年前

 

物件シミュレーション開始 興味のある物件の視察。家賃等の関係もあるので見るだけにとどめ、見る目を養ったり、構想の準備の位置づけ。
カフェの構想

どのようなカフェにしたいか構想を練る。
実際に物件を見たりしてイメージを膨らます。

半年前

 

コンセプトの決定

具体的なカフェのコンセプトを決定する。
伝わりやすいコンセプトにし、実際に文字にしてみる。

メニューの検討 コンセプトも考慮し、どんな飲み物、食べ物、食材にするか検討する。

3か月前

 

 

物件の決定 賃貸の場合は家賃が発生するが工事日程も考慮し3カ月程度前には決定した方が良い。
施工業者の決定 飲食店施工の経験がある業者を選ぶ
必要な設備、インテリアのリストアップ 品目のリストアップと同時に仕入れ業者も調査しておくのがベター。

1.5月前

 

店舗工事の開始 出来るだけ施工現場に出向き、進行具合、不備がないかチェックする。
メニューの決定 メニューの決定のみでなく試作&試食を繰り返す。妥協せずにオープンまでに完璧に!

1か月前

 

必要な資格の取得、営業許可の申請 余裕をもって申請を。

インテリアの決定
カフェの店名の決定
食材の仕入れ業者の決定
アルバイトの募集

スタッフが必要な場合はアルバイト等の募集、面接を実施する。
10日前

店舗工事完了
厨房設備、インテリアの搬入設置
オープン、プレオープンの告知
スタッフ決定
運営シミュレーション

運営シミュレーションでは、料理、サービス等のシミュレーションを行う。
当日 オープン 念願のオープンです!

 

カフェ開業準備(スケジュール)でのポイント

資格、届け出は計画的に

開業に必要な資格(食品衛生責任者)はできるだけ早めに講習を受講しておきましょう。営業許可(飲食店営業許可)の申請も許可がおりるまでに1週間から10日ほどかかる場合があります。お店のオープン時に間に合うように計画的に申請しておくよう注意しましょう。

 

また、お店の内装、外装工事なんかは手直し等が入る場合があるので予備日を設けるなど余裕をもったスケジュールにしておく必要があります。

 

カフェ経営者の話を参考に!

カフェをオープンさせるまでに決めなければならないことは多く、金銭面やこだわり等により重要な判断を迫られる場合も多くあります。そしてその判断結果の責任はすべて自分で負う必要があります。
やはりそうゆう際に参考になるのはカフェ経験者の意見です。自分にとって適切な判断が下せるよう、できるだけ人の意見を聞く耳を持つようにしましょう。
といっても、カフェ経験者の知り合いなんていない人の方が多いですよね?
そういった場合の対応としては、以下の方法等が考えられます。

 

  1. カフェの店長と仲良くなって相談する
  2. カフェスクールや専門学校に入る

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  3. カフェでアルバイトして店員、店長に相談する
  4. SNSやカフェ経営者とやり取りができる通信教育等を受講する

 

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